Diciembre es también el mes del vino
espumante, se puede decir. Recientemente
he escrito sobre la Champaña. También he
publicado notas sobre los vinos espumantes de Italia. Ahora hablemos del Cava. Cava es un vino español de muy buen pedigrí,
y con un nivel de calidad en su elaboración que no cesa de aumentar. Veamos...
El Cava
proviene de la región vinícola del Penedés.
El Penedés se encuentra en la comunidad autónoma española de Cataluña,
que es probablemente la más dinámica, y el epicentro del arte, la literatura,
la filosofía, la gastronomía, las finanzas, los negocios, y la cultura
española. Es una provincia de gran
desarrollo político y religioso, en la que se habla el Catalán antes que el
Castellano. Su filosofía se orienta a
cultivar la creatividad y la genialidad.
Los pintores Joan Miró, Salvador Dalí, y Pablo Picasso son catalanes,
así como el arquitecto Antonio Gaudí, el cellista Pablo Casals, y los cantantes
de ópera Monserrat Caballé y José Carreras.
También es cuna de muchos deportistas famosos, como Rafael Nadal, DaniPedrosa, Marc Marquez, Gerard Piqué, Xavi Hernández, Jorge Lorenzo, y muchos
más. La región del Penedés se encuentra
en las provincias de Barcelona y Tarragona.
Penedés es
tan solo una de las varias Denominaciones de Origen dentro de Cataluña, pero
continúa siendo la más importante. Esta
distinción puede cambiar cualquier día si el Priorato continúa obteniendo fama
y relevancia económica.
Cava tiene
relevancia e importancia al ser un vino espumante elaborado mediante el método
champañoso desde la década de 1870, utilizando las variedades autóctonas
Macabeo, Parellada y Xarel-lo, asi como la internacional Chardonnay. Desde entonces, la industria del Cava ha
evolucionado mucho, hasta alcanzar unos 175 productores de ese vino hoy en día;
entre ellos las dos firmas productoras de vino espumante más grandes del mundo:
Freixenet y Codorníu. Tras cada cosecha,
cada una de esas bodegas exprime más de mil toneladas de uvas cada día.
Cava es la
creación de Don José Raventós, Jefe Bodeguero de Codorníu, quien viajó por toda
Europa en los años 1860, vendiendo los vinos tintos y blancos de esa
bodega. En una de esas misiones,
Raventós pasó por Champaña, donde quedó fascinado con los vinos espumantes de
esa región. A su regreso al Penedés,
Raventós usó las tres variedades locales de uva para producir el primer vino
espumante mediante el método champañoso, en la historia de España, en 1872.
El nivel
de dulzor en el Cava es igual que en la Champaña. Un Cava brut, por ejemplo, tiene el mismo
nivel de dulzura que una Champaña brut.
Estas categorías son:
Brut Nature: Literalmente cero azúcar, de 0 a
0.3% de azúcar (0 a 3 gramos de azúcar por litro).
Extra Brut: Muy, muy seca. De 0 a 0.6% de azúcar.
Brut: Muy seca. Menos de 1.5% de azúcar. (menos de 15 gramos
de azúcar por litro).
Extra Dry o Extra Seco:
Off-dry. 1.2 a 2% de azúcar.
Dry o Seco:
Ligeramente dulce. 1.7 a 3.5% de
azúcar.
Demi-Sec o Semiseco: Notablemente dulce. 3.3 a 5% de azúcar. (33 a 50 gramos de azúcar por litro).
Sweet o Dulce:
Muy dulce. Más de 5% de azúcar.
Aquí les
va una breve broma: Cava significa
cava. Uno es el cava y la otra es la
cava. Cava es el término en catalán que
significa cueva o sótano. Hablando en
serio, más de 220 millones de botellas de Cava son vendidas cada año. Pequeñas bodegas como la afamada Kripta producen solamente unas 4,000 botellas
al año. En contraste, grandes
productores como Codorníu hacen 44 millones de botellas al año. Freixenet produce unos 53 millones de
botellas al año; a parte de otras dos firmas que son propiedad de Freixenet:
Segura Viudas y Castellblanch, que embotellan otros 20 millones de
ejemplares). Por si fuera poco, hablando
de tamaño y poder, Freixenet además es dueña de la bodega de vinos espumantes
Gloria Ferrer, y Codorníu es dueña de Artesa Winery, ambas productoras en Napa
y Joia, California.
Menos de
1% de todos los Cavas son rosé. Cava
Rosé tiende a ser un vino más acuerpado que los dorados. El color rosado proviene de la adición de
vinos de la cepa Cabernet Sauvignon, Garnacha o Monastrell.
Yo diría
que los nombre más importantes de conocer en este tema de los cavas son:
- Codorníu, con su excelente Anna de Codorníu vintage brut, que es
aproximadamente 90% Chardonnay y 10% Parellada. Es el primer Cava en España, basado en la
variedad Chardonnay.
- Huguet Gran Reserva vintage brut nature,
aproximadamente 75% Parellada, con Macabeo y Chardonnay. Es probablemente el más complejo de los Cavas,
a pesar de, o además de ser muy enfocado en brutalmente seco.
- Miró nonvintage brut nature,
aproximadamente 50% Parellada, 30% Macabeo, y 20% Xarel-lo. Es sumamente elegante y refinada, como el
sonar de una campana. Miro es un gran
exponente del nivel de calidad que el Cava contemporáneo busca alcanzar y
reflejar.
- Segura Viudas Aria, nonvintage brut,
aproximadamente 60% Macabeo, 20% Xarel-lo, y 20% Parellada. Aria es un vino vivaz, vibrante y
distinguido. Rompe un poco el molde de
los demás cavas.
- Segura Viudas Heredad Reserva nonvintage
brut, aproximadamente 50% Macabeo, 40% Parellada, y 10% Xarel-lo. Aquí sí hay un tremendo carácter de Cava, con
notas a suelo húmedo, cremosidad, especias, y el estilo almendrado.
- Cava Agusti Torelló Mata, Kripta, Sant
Sadurni d'Anoia brut nature, es un Cava único. Muy baja producción y muy dificil de
conseguir. Cada botella está
ennumerada. Distintivamente, Kripta
proviene de los mejores viñedos viejos del Penedés, con sus tres
varietales.
Para
efectos de este artículo, en el instante en que escribo, Concepción y yo hemos
decidido descorchar una botella de este último vino, el Kripta brut nature, y
compartimos con ustedes nuestras notas de cata.
Degustado
el 1 de Diciembre de 2015 a las 8:45 pm.
Color dorado y amarillo pajiso confundible con algunas cervezas, excepto por el hermoso rosario de
micro burbujas.
Nariz intensa de
notas a miel de abeja con limón y croasant, mermelada de naranja, cáscara de
naranja. Aromas secundarios a cigarrillo de mentol.
Hermosa entrada
que acaricia desde la punta de la lengua con increíble enfoque y textura un
tanto áspera. Este vino evoluciona mucho en boca, con increíble complejidad y
exuberancia, y textura que cubre toda la boca de manera más cremosa que a la
entrada. Su desarrollo hacia su acidez es intrigante. Su acidez es
amplia, generosa; se siente casi desde el primer tercio en adelante, y explota
en su tercer cuarto. Es ahí que este vino muestra la cúspide de su abundancia y
amplia dimención, camino hacia un final sumamente seco pero nunca austero.
Este vino es un
trato de oro y de cristal para el paladar. Es como una hermosa corona. De mi parte, 97 pts.
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| En su estuche |
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| Su botella en forma de ánfora romana |
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| La etiqueta metálica. Añada 2007. Cava Brut Nature |
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| Cartilla técnica |
Solo 27,335
botellas para el mundo entero es un gran privilegio. La fecha de degüelle es 22 de Junio de
2015. El número de la botella es 20837
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| Orgulloso y feliz propietario de esta botella de Cava fino |
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| El servicio |
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| El corcho y la cápsula |
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| Debajo de la cápsula |
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| Maridaje. Aunque estimo que el maridaje perfecto para este vino debe ser Ostras |
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| Gran Reserva. Gran satisfacción |
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| El fin de un gran vino! |
