Se acerca el fin de año y llega
el momento de elegir el vino para el brindis de año nuevo. El momento de
buenos augurios es importante para emprender un buen año nuevo. En
Diciembre de 2011 escribí sobre este tema, y hoy en día pienso que debo
abordarlo con más profundidad, a fin de conocer mejor, y saber qué es lo que se
desea para las festividades de año nuevo.
Conozcamos
un poco más sobre los tipos de champaña. La Champaña más comúnmente producida
es la color dorada, elaborada con las tres uvas: Chardonnay, Pinot Noir, y
Pinot Meunier. No obstante, hay dos tipos de Champañas que son
relativamente más raras y que pueden ser algo muy especial: blanc de blancs y
rosé.
Blanc de
blancs es la Champaña elaborada solamente con la uva Chardonnay. Fue
creada en 1921 por Eugène-Aimé Salon, quien fuera además el fundador de la casa
Champagne house Salon. Su intensión era crear una Champaña con máximo
finesse, ligereza, y elegancia. No es tan fácil como suena. En la
actualidad, aunque un buen número de bodegas elaboran una pequeña cantidad de
blanc de blancs, sólo unas cuantas lo hacen con deliciosa consistencia. Se puede decir que éstas son: Taittinger,
Salon y Krug, por mencionar algunas.
Los
mejores blanc de blancs provienen de las laderas calizas del Côtes des Blancs,
que es una de las tres regiones más premium de Champaña, y que además está
plantada casi exclusivamente de Chardonnay.
Dentro de la región de Côtes des Blancs está la Villa de Le Mesnil-sur-Oger,
que ha producido vinos de 100 puntos, y es hogar de dos de las Champañas blanc
de blancs más extraordinarias del mundo: Krug's Clos du Mesnil, y Salon's Le
Mesnil. Las Champañas blanc de blancs
tienden, por lo general, a ser más costosas de las Champañas doradas.
NM: Négociant-manipulant. Se refiere a las casas que adquieren las uvas
para hacer sus vinos.
RM: Récoltant-manipulant. Se refiere a cultivadores que hacen y venden
Champañas usando sus propias uvas. La
ley les permite comprar solamente hasta un 5% de uvas adicionales.
RC: Récoltant coopérateur. Se refiere a cultivadores que hacen y venden
Champañas con la ayuda de cooperativas.
CM: Coopérative-manipulant. Es un conjunto de cultivadores que hacen y
venden Champañas en beneficio de sus miembros.
MA: Marque d'acheteur. Es una marca que pertenece a otro dueño, y no
al elaborador del vino.
Blanc de noirs es lo opuesto a blanc de
blancs. Es una Champaña dorada con un
ligerísimo tinte rosadito, y es elaborada enteramente con las uvas rojas. Las Champañas blanc de noirs son
extremadamente raras, aun en la Región de Champagne.
Un dato importante e interesante de
mencionar es que, entre los ávidos conocedores de la Champaña, las Champañas
Rosé son consideradas la crema y nata. Éstas son más caras que las Champañas
doradas; reflejo de que son más dificiles de producir, y son mucho más raras,
conformando solamente entre el 3 y 5 porciento del total de las
exportaciones.
Lo que muchas veces la gente puede pensar
erróneamente que la Champaña Rosé es más ligera y simple; muy por el contrario,
éstas pueden ser más complejas y acuerpadas que las doradas.
Aunque es una bebida muchas veces ostentosa
en términos económicos, el mundo de las Champañas es fascinante, místico, muy
contemplativo, pletórico y seductor.
Espero que este pantallazo les brinde una perspectiva diferente sobre el
Champán, a la hora de decidir cual adquirir para el brindis del nuevo año. ¡Salud!
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