SERIES - Sr. Vino - Malbec

17 de Abril es el Día Mundial del Malbec.  Ese día se conmemora la fecha en que el presidente argentino Domingo Faustino Sarmiento anunció oficialmente su misión de transformar la industria vinícola de Argentina.  En esa fecha, en 1853, el presidente argentino comisionó al francés Michel Aimé Pouget para que importara nuevas vides.  Entre sus selecciones se encontraba la variedad Malbec. 

La tarea impuesta a Pouget puede sonar como cosa sencilla, pero no lo es.  Toma mucho conocimiento, experiencia y tiempo el adaptar estas vides francesas a una gama muy diversa de terruños en suelo sudamericano de Argentina.  Como cosa providencial, una década más tarde, Francia enfrentó los embates de la plaga de la filóxera, que afectó a la Región del Ródano.  Mientras esto sucedía, Malbec cobraba más y mejor fuerza y "experiencia", palantada sobre los suelos argentinos y dando origen a vinos de amplia superioridad en comparación con los de su país de origen.  Muchas décadas más tarde, Francia enfrenta otro retroceso, en 1956, con la helada que acabó con la mayoría de los viñedos de Malbec. 

Malbec es una de las bellezas de la historia moderna de nuestro planeta, posicionando a la nación argentina en el mapa como una de las regiones vinícolas importantes del mundo.  Esta variedad era una de las seis cepas rojas de Bordeaux, pero tal vez la menos importante, usada solamente en algunos cortes, en la ámplia sub-región de Entre-Deux-Mers, para darle algo de redondez  a estos largos vinos. 

Malbec, sin embargo, ha encontrado escenario propio gracias a los terruños argentinos, donde esta uva alcanza una maduración más compleja y completa para dar paso a vinos de gran vuelo.  Actualmente, Malbec es la cepa insignia de Argentina, siendo éste el país que tiene mayor superficie plantada con esta variedad en el mundo.  Aproximadamente el 75% de los vinos Malbec en el mundo provienen de Argentina.  El resto proviene del Suroeste de Francia, específicamente Cahors, en donde la cepa es llamada Côt. 

La variedad Malbec se da muy bien en Argentina, gracias a la altitud de los viñedos en que está plantada.  La variación térmica entre el día y la noche es muy importante para el desarrollo óptimo de esta resistente uva.   Los viñedos de Mendoza son óptimos, con altitudes que varían entre 3 mil y 5mil pies de altitud. 

Un dato curioso y mágico sobre la adaptación de la uva Malbec a los altiplanos de Mendoza y otros suelos de Argentina es la alta concentración del fenol natural conocido como resveratrol.  Debido a la gran altura de estos viñedos, la piel de las uvas malbec se protegen de esta drástica variación térmica produciendo este compuesto llamado resveratrol.  Como ustedes saben, es la piel de la uva la que aporta estos componentes químicos importantes al vino, tales como los polifenoles, ésteres, taninos, flavonoides, y polialdehidos; macromoléculas que además de aportar positivamente a nuestra salud, también son responsables por contribuir en gran medida a la complejidad y diversidad de aromas y sabores en esta bebida.  Todos los vinos tintos tienen resveratrol; sin embargo, los Malbecs de Argentina posee una concentración más alta de esta macromolécula que cualquier otro vino proveniente de cualquier otra uva en el mundo.  Resveratrol es un antioxidante poderoso, capaz de hacerlo a uno sentirse mejor, tener más larga vida, y verse más joven.  Se ha comprobado que el resveratrol es eficaz previniendo enfermedades tales como Huntington, Alzheimer, tumores cancerosos, enfermedades coronarias, diabetes, depresión, y envejecimiento prematuro de la piel. 

En todo caso, en la actualidad, Malbec es un varietal muy popular entre los consumidores de vino en el mundo, sobretodo por su calidad y volumen, versus su precio.  Cabe destacar que los Malbecs argentinos comunmente son exhuberantes y voluminosos, cargados de sabores a fruta madura, ciruelas, cerezas negras y moras, junto con notas ocacionales a vainilla, cocoa y café, mientras que los Malbecs de Cahors traen un perfil diferente, probablemente con mayor acidez y habilidad para combinar con alta cocina, y sabores a pimienta negra, violetas, y notas minerales.  Estos últimos tienden a ser más ligeros, además. 

Es importante destacar también el tipo de gastronomía que usualmente va de la mano con los Malbecs argentinos, dado que este elemento también le ha dado realce a la imagen de la uva Malbec en el mundo moderno.  La palabra mágica en Argentina es "asados".  Estos vinos van formidablemente bien con las carnes de parrilla, o asados de carne de res, puerco, embutidos, cordero, aves, o en todo caso, quesos duros.  Un buen corte de carne junto con un buen Malbec es un banquete real.  Se puede probar también con una buena hamburguesa que provenga de la parrilla a las brasas. 

Publico este artículo con bastante anticipación al Día Mundial del Malbec, dado que el viernes 8 de Abril regreso al programa radial matutino The Breakfast Show with Gerry D, y el tema será, como es apropiado para el mes de Abril, Malbec.  Probaremos dos vinos: el 2009 Chateau D'Ourbenac, Malbec, Cahors; y el 2012 Guarda Lagarde Colección de Viñedos, Malbec, Luján de Cuyo, Mendoza.  Sintonizame en la frecuencia 89.3 FM a las 8:15 am en la mencionada fecha para que probemos estos dos vinos juntos.  ¡Salud a todos!

RECETA: Sopa de Vegetales con fideos

Para los que compramos los vegetales a inicios de semana y cuando llega el fin de semana siguiente todavía quedan algunos, esta es una receta fácil, saludable y que a los niños les encanta (por lo menos al mío).

Revisar cuales son esos vegetales que quedan y que no van a durar muchos días, por lo que es mejor consumirlos. En mi caso encontre unos hermosos tomates perita, zanahoria, zapallo, cebolla, ají pimentón, brócoli, ajo. Los tiré todos en una olla sopera con agua, sal, cilantro, perejil y un toque de pimienta blanca. Los dejé hervir hasta que todos los vegetales estaban blandos, en especial los "Z": zanahoria y el zapallo.  Los pasé a la licuadora hasta que todo quedó cremoso.


Aquí viene el tip más práctico:

Esta cremita, que en realidad es un caldo bastante concentrado, se divide:

1. Una parte la pones en un recipiente con tapa y va rumbo a la nevera para ser usada otro día en sopa de lentejas; o, agregarle pollo para una sopa, hongos, etc.

2. La otra parte la devolvemos a la olla, la ponemos a hervir y se le agrega fideos  o pasta para hacer una sopa de minestrones, o de fideos chinos, o el fideo que prefieras. Hoy en casa le puse tagliateli (tallarines), que me recuerda mucho a una sopa que hacía mi abuela.

Como decía antes se le puede poner los vegetales que van quedando, a mi me encanta que predominen los anaranjados y rojos. Además de ser una rica forma de que los niños coman vegetales.

Si te quedan granos en poca cantidad y no sabes que hacer con ellos también se pueden agragar; por ejemplo: lentejas, arvejas amarillas o verdes, etc.

Si no desean agregar fideos, también se puede agragar un pollo desfilachada, vegetales en cuadritos, arroz, etc.

Espero esta sopita liviana y 100% nutritiva les agrade.

Jueves Santo: visita de las Siete Iglesias

Gabriel en La Merced

Jueves Santo, día en que tradicionalmente nuestra Iglesia Católica da inicio al Triduo Pascual.  Históricamente es el día de la institución de la Eucaristía con la Última Cena del Señor y el tan significativo lavatorio de los pies que Jesús realizó a sus discípulos.

Este año me fuí con Gabriel a cumplir con una bonita tradición que desde que él nació no había podido realizar: la visita de las siete iglesias en Jueves Santo. Esta visita es una peregrinación para reflexionar sobre los juicios a los que se tuvo que enfrentar Jesús antes de su muerte, fueron seis juicio: tres de origen religioso (ante los sacerdotes judíos Anás, Caifás y el Sanedrín) y tres de origen civiles (ante las autoridades romanas: Poncio Pilato, Herodes y un segundo ante Pilato) . Al visitar las siete iglesias nos postramos ante el monumento del Santísimo Sacramento y oramos. El iniciador de esta tradición fue San Felipe Neri.

Es muy importante ir pasando las tradiciones de generación en generación y en la medida que los niños van creciendo se va haciendo el momento de irlos enseñando.

Les cuento un poco sobre nuestro recorrido que además me ayudó a ir junto con mi hijo a visitar algunos tesoros históricos de nuestro país y patrimonio mundial de la humanidad.

Primera Visita: Iglesia de San José

Iglesia de San José - Altar de Oro

Esta es la iglesia conocida como el Altar de Oro, por su hermoso altar, fue en el siglo XVII el convento de los Agustinos Recoletos. Se cuenta que para prevenir el saqueo del pirata Morgan, un sacerdote pintó el altar con pintura negra y que con el paso del tiempo la pintura se fue desprendiendo y para maravilla de todos dejando ver el majestuoso altar.

En la primera visita reflexionamos: Jesús en el Huerto de Getsemaní

"Padre, si puedes aparta de mi esta prueba. Sin embargo, que no sea mi voluntad sino la tuya".

Segunta Visita: Iglesia de Nuestra Señora de la Merced

La Merced

Era la primera iglesia que encontraban los que venían a la ciudad pues estaba ubicada frenta a la Puerta de Tierra que era la entrada a la ciudad amurallada. Sirvió como base para el pirata Morgan. Fue declarada monumento histórico nacional y está regentada por Los Mercedarios.

En la segunda visita reflexionamos: Jesús es atado y llevado a casa de Anás.

"No he hablado nada en secreto, Porqué me preguntas a mi? Pregúntale a los que me han escuchado: ellos saben lo que les he enseñado".

Tercera Visita: Santa Iglesia Catedral Basílica Metropolitana Santa María la Antigua

Catedral

Después de que en 1671 Henry Morgan y sus piratas destruyeran la primera catedral que los españoles establecieron en tierra firme, conocida como Nuestra Señora de la Asunción de Panamá Viejo, se construye en 1674 la nueva Catedral. Ha sobrevivido varios incendios y un terremoto. En ella se han realizado los funerales de Presidentes de la República y las celebraciones más importantes de la iglesia. Recibió la visita de San Juan Pablo Segundo y en el 2015 fue elevada a Basílica Menor por el Papa Francisco. Actualmente se encuentra en reparación, con trabajos que presupuestan los 11 Millones de dólares.

En la tercera visita reflexionamos: Jesús llevado ante Caifás.

"Yo les anuncio además, que a partir de hoy ustedes verán al Hijo del Hombre sentado a la derecha del Dios Poderoso y viniendo sobre las nubes del cielo."

Cuarta Visita: Iglesia de San Felipe Neri - Oratorio San Felipe Neri

San Felipe Neri

En 1685 se estableció en Panamá la Congregación de Padres Oratorianos. En ella también funcionó un seminario, posteriormente un hospital, un colegio de la Santa Familia y hasta un hogar de ancianos. Esta iglesia también sobrevivió varios incendios. Albergó un tiempo a la Fundación San Felipe y desde 2013 después de varias reconstrucciones, abrió nuevamente sus puerta como iglesia.

Yo nunca había entrada, fue un privilegio poder visitarla hoy.

En la cuarta visita reflexionamos: Jesús es llevado ante Pilato.

"Yo para esto he nacido y para esto he venido al mundo: para dar testimonio de la verdad."

Quinta Visita: Iglesia San Francisco de Asís

San Francisco de Asis

En 1821 con la unión de Panamá a Colombia, los Salesianos abandonaron el templo, por lo que el nuevo gobierno lo usó para el cuartel del Primer Batallón del Istmo. Igualmente en él se celebró el Congreso Anfictiónico convocado por Simón Bolivar. Luego de muchos usos, podemos decir que en él se intaló la Asamblea Constituyente que redactó la primera constitución de Panamá. Allí funcionó el Colegio La Salle, Colegio San Agustín y el Instituto Bolivar, luego se remodeló y se agregó un pabellón donde actualmente funciona la Cancillería. Es Patrimonio Mundial por la UNESCO.

En la quinta visita reflexionamos: Jesús es llevado ante Herodes.

"Herodes con sus guardias lo trataron con desprecio. Le puso por burla un manto blanco y lo envió de vuelta a Pilato".

Sexta Visita: Iglesia Santuario Nacional de María

Santuario Nacional

Es una iglesia a cargo de la Congregación de los Misioneros Claretianos, su construcción data de 1947 a 1949. Es especialmente hermosa con toque más modernos que las anteriores, pero sin duda un profunco sentimiento de amor al estar consagrada a nuestra madre la Siempre Virgen María.

En la sexta visita reflexionamos: Jesús es regresado donde Pilato.

"Lavándose las manos en señal de desentendimiento lo entregó diciendo: Yo no me hago responsable de la sangre que se va a derramar".

Séptima Visita: Parroquia Nuestra Señora de Guadalupe

Parroquia Virgen de Guadalupe

"Mi Iglesia", dijo Gabriel cuando fuimos. Esta es una iglesia más nueva con sagrada a la Virgen de Guadalupe, nosotros asistimos con regularidad los domingos ya que las misas son muy bonitas y animadas, la iglesia tiene muy buena ubicación, estacionamiento, aire acondicionado y son muy puntuales con sus horarios.

En la séptima visita reflexionamos: El viaje de Jesús hacia el Calvario con la cruz a cuestas.

"Hijas de Jerusalem, no lloren por mi; lloren más bien por ustedes y sus hijos. Porque si esto hacen al leño verde, que será del leño seco?"

En verdad una linta tradición para ir enseñando a las nuevas generaciones.

Puerta de La Merced

EN BUSCA DE: Pinot Grigio

4to Pinot Grigio del año.  A unos $22, es el más caro que he probado hasta ahora.  Santa Margherita es una bodega con tradición y filosofía, fundada en 1935 por el Conde Gaetano Marzotto.  Es interesante mirar esta empresa vinícola por dentro, por sus importantes propiedades, que incluye una en Lombardía para la producción de Franciacorta, y su bodega en la Toscana, específicamente en Chianti Classico.  Aun asi, el vino insignia de esta etiqueta es su Pinot Grigio.  Sus viñedos en el Veneto Oriental constituye la cuna de Santa Margherita. 

Pinot Grigio Santa Margherita Valdadige DOC es formulado por 100% varietal Pinot Grigio, del Valle dell'Adige, mostrando un contenido alcoholico de 12.50% por volumen.  La experiencia y la filosofía de hacer vinos en esta región y con este varietal se muestra apreciablemente en esta producción, por su método muy particular de hacer este vino.  En el proceso de vinificación, la maceración es muy, muy poca (casi nada).  Luego de un estrujo suave, fermentan el mosto por un periodo de 10 a 15 días a temperatura controlada a 18°C (64°F).  Una vez finalizada la fermentación, el caldo es preservado en tanques de acero inoxidable, a unos 15 o 16°C, por un periodo de tiempo antes del embotellamiento.

Veamos el ejemplar degustado:

2014 SANTA MARGHERITA PINOT GRIGIO VALDADIGE DOC:

Color: Amarillo pajizo intenso con muy lijero borde verduzco.

Aromas: Melocotón y malva junto con hierbas como eneldo, salvia, y mejorana.

En boca muestra un cuerpo medio y textura casi oleosa, ofreciendo cierta complejidad que va de sabores herbáceos en la primera mitad, luego una acidez amplia y prolongada, y un final a aceitunas verdes y negras, y pimienta verde.  El final apimientado persiste por buenos 40 segundos.   Su balance se ve afectado por su notoria estructura que está muy por encima de su pulpa.  Es un vino bastante verde.  De mi parte, 85 puntos.  Me parece que por el precio hay muchísimos vinos mejores que este; razón por la cual yo dudosamente lo revisitaría.  Sin embargo debo señalar que al ser un vino tan bien estructurado, es evidente que su diseño es para maridar con comidas, mas por su frescor y amplia acidez, puede ser un vino refrescante y placentero por sí solo en el verano.   Recomiendo maridar este vino con pastas al óleo.  Hasta la próxima!  Salud a todos!

SERIES - Sr. Vino - Alsacia

En castellano Alsacia, en francés Alsace; se distingue por ser una de las regiones de vinos raros en el mundo, dedicada casi exclusivamente a los vinos blancos.  Geográficamente, Alsacia es la segunda región vinícola más boreal de Francia, después de Champaña; Alsacia en una latitud geográfica de 48°30'N.  Políticamente, Alsacia tiene su historia también.  En varias instancias ha pertenecido a Alemania.  Las dos potencias han batallado repetidas veces por tener control sobre esta pequeña franja de tierra que históricamente ha sido un cruce geopolítico estratégico de Europa. 

De tal manera que políticamente hablando, ubicada en el Este de Francia, en la frontera con Alemania y Suiza, Alsacia existió entre 1982 y 2015.  Desde el 1 de enero de 2016, la región de Alsacia ha sido fusionada con las regiones de Lorena y Champaña-Ardenas, para formar la región administrativa de Alsacia-Champaña-Ardenas-Lorena (nombre provisional). 

Curiosamente, como pasa mucho en el antiguo continente, Alsacia es un lugar único, con sus propias costumbres y tradiciones culturales que la adornan de una manera muy hermosa.  Sus uvas más importantes son riesling, gewürztraminer, pinot gris (antiguamente llamado tokay), muscat, y pinot blanc, todas blancas.  La única uva negra que producen, como se imaginarán, y solo en muy pequeña cantidad, es pinot noir.  Existe una filosofía celosamente conservada a través de los tiempos, sobre la manera de elaborar los vinos en Alsacia, que consiste en preservar los sabores puros de la fruta en el vino.   Casi nunca utilizan roble nuevo en la elaboración de sus vinos.  Gracias al clima tan norteño pero muy soleado, tan singular, los vinos de Alsacia son masivamente grandes y súper concentrados, y aveces mostrando un corte dramático de hermosa acidez. 

Sin duda que los vinos más famosos de Alsacia son sus Rieslings, siendo esta uva entonces su más importante y prestigiosa.  Bueno, y no se si recuerdan haber leído mi artículo sobre Crémant, publicado hace un par de años, el cual señala a Alsacia como el productor más grande de Crémant en Francia, abarcando aproximadamente el 49% de la producción total.  Pero ahora concentremonos en sus famosos Rieslings.  Los dos grandes competidores en la producción más sublime de vinos Rieslings en el mundo; o los dos grandes hermanos, si se quiere, son Alsace y Alemania; específicamente el Mosel.  Esos dos vinos son tan enormemente diferentes como dos vinos pueden serlo, aun siendo provenientes de la misma uva, y aun éstas creciendo literalmente una al lado de la otra. 

Por hacer una comparación, los mejores Rieslings de Mosel son tallados muy finamente, y son poseedores de matices muy exquisitos.  Son bajos en alcohol, dotados con una acidez vibrante, y usualmente redondeados con un sutil matiz de dulzor.  Los Rieslings de Alsacia no son ni cercanamente tan delicados.  Estos son vinos mucho más secos, y dotados de una amplitud de sabores con dimensión que cubre todo el paladar.  En general, estos Rieslings de Alsacia son más bien cerrados y austeros cuando están jóvenes, y comienzan a mostrar su desarrollo al pasar los dos o tres años de edad.  Es pasada una década o más que éstos adoptan su perfil abundante en fruta madura, junto con su viscosidad y sabor al que con frecuencia nos referimos como "apetrolado". 

En el caso de sus Gewürztraminers, que son mucho menos prominentes que sus Rieslings, son vinos mucho más complicados, sobretodo en el tema de la calidad, que varía mucho entre pobre y excepcional.  No obstante, suelen ser vinos tan exóticos como lo son en casi cualquier otra latitud en la que esta uva es cultivada.  El terruño juega un papel indispensable en este caso.  El Gewürztraminer que verdaderamente proviene de los suelos de Alsacia demuestra una gama de firmes sabores, con elegancia y complejidad que no se ve en los vinos de este varietal, fuera de este terruño.   Son extrovertidos en sus aromas y sabores, con notas a lychee, pan de jengibre, vainilla, sirope de cocktail de frutas, pomelo (toronja), humo, especias, piedras, minerales, y madreselva.  Además de su arcoiris de sabores, estos vinos suelen tener un cuerpo enorme y una acidez natural baja.  Si la poca acidez no es protegida cuidadosamente por el enólogo, estos vinos pueden terminar apareciendo flojos (obviamente sin estructura). 

Ahora... en nota interesante: Pinot Gris.  Me resulta interesante porque como ustedes mis lectores saben, este año he iniciado una serie de artículos nueva, denominada: En busca de, Pinot Gris.  Si bien es cierto que Riesling es la uva más prestigiosa de Alsacia, Pinot Gris es la niña favorita de los citadinos.  Los vinos de esta uva en Alsacia poseen tal profundidad y riqueza, que producen sensaciones similares a los blancos de Borgoña.  Es muy diferente a los Pinot Gris de Oregon y a los Pinot Grigios de Italia.  Estos dos son usualmente más ligeros de cuerpo y más sutiles en sabor.  En contraste, los Pinot Gris de Alsacia son vinos de gran expresividad, con cuerpo completo y resaltados sabores a almendra amarga, melocotón, jengibre, humo, vainilla y tierra. 

En el pasado, los oriundos de Alsacia le llamaban tokay al Pinot Gris, o también tokay-pinot gris.  Sin embargo, este varietal no tiene ninguna relación con el vino Tokay de Hungría (se escribe Tokaji), que son elaborados principalmente de la uva Furmint.  Tampoco tiene relación alguna con la uva Tocai, de Friuli en Italia. 

Las otras variedades destacadas de Alsacia son Muscat, Pinot Blanc, y Pinot Noir.  No tengo en este momento, en mi posesión, algún vino de esta hermosa región del mundo para probar y comentar en este artículo, pero dado que estoy haciendo la serie En busca de Pinot Gris, muy pronto demostraré uno de esos vinos en un artículo.  ¡Salud a todos!