¿Producen
los italianos Champaña? Pues no, pero producen cientos de millones de botellas
de vino espumante al año, tan deliciosos y de tan excelente calidad como la
champaña, y a mucho menor precio.
Digamos
que hay cuatro vinos espumantes principales que se producen en Italia. Estos son: Franciacorta, Prosecco, Asti, y
Lambrusco. Caprichosamente, yo los
considero en ese orden de nivel de calidad, y por eso los menciono asi. Entremos en materia para entender qué son.
FRANCIACORTA D.O.C.G.
El
universo de vinos italianos es tan diverso que sus tres áreas principales
(Piamonte, el Triveneto, y Toscana) dificilmente pueden decir la historia
completa. Franciacorta proviene del área
vinícola de Lombardía. Esta zona
populosa e industrializada de Italia, cuya principal ciudad es Milán, da origen
a los vinos espumantes más prestigiosos e importantes de ese país: Franciacorta
y Valtellina Superiore. Ambos gozan de
ostentar el estatus DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Franciacorta obtuvo su designación DOC en
1967, y DOCG en 1995.
Franciacorta
es un territorio dentro de la Provincia de Brescia (Lombardía). Ha sido considerada la zona
"Champagne" de Italia desde los años de 1970. Sus vinos son elaborados con los varietales
Chardonnay y Pinot Noir, aunque Pinot Grigio y Pinot Bianco también son
permitidos. Franciacorta es logrado
utilizando el método tradicional champañoso.
Similar a la Champaña, estos vinos pueden ser brillantemente elegantes,
y poseedores de una fina crema de burbujas en copa.
Por ley,
los Franciacorta non-vintage deben ser añejados en botella por al menos 18
meses, mientras que los vintage deben guardarse al menos 30 meses antes de ser
lanzados al mercado.
La
producción de estos vinos tradicionalmente ha sido relativamente baja; sin
embargo, actualmente se producen unos trece millones de botellas al año, lo
cual sigue siendo relativamente poco si se compara con las 320 millones de
botellas que produce la Región de Champaña.
Sólo he
tenido el placer de probar Franciacorta una vez en mi vida, pero fueron dos
botellas diferentes. Una era el NV.
Bellavista Franciacorta Cuvée Brut, mientra que la otra era la versión rosada,
probablemente de la misma etiqueta (no recuerdo). Lo que sí recuerdo es su cremosidad y su
largo y exótico desempeño. Estos vinos
no son fáciles de conseguir.
PROSECCO D.O.C.
Es
probablemente el más popular (más gustado) de los vinos espumantes
italianos. Escuchen esto: Prosecco es un
vino espumante que proviene de la región de Prosecco, en el Veneto, y es
elaborado con la uva Prosecco. Si alguna
vez ven un Prosecco rosado es porque le han añadido los estractos de la uva
Pinot Nero (Pinot Noir) en adición. A
diferencia del Franciacorta, Prosecco no es elaborado mediante el método
tradicional champañoso de doble fermentación en botella, sino el proceso
conocido como Charmat, de doble fermentación en tanques presurizados.
Aunque el
Prosecco es un vino ligeramente más afrutado y menos crespo e intenso que la
Champaña, Prosecco ha tenido su evolución en la historia, y posee sus propios
méritos. Literalmente cada tarde, cada
bar en Venecia sirve miles de copas de Prosecco. Actualmente es el segundo espumante más
consumido en Italia. Existe una
sub-región dentro de Prosecco llamada Valdobbiadene (DOCG) cuyo Prosecco
Superiore es considerado el de mayor calidad; y lo es por provenir de parcelas
geográficamente accidentadas en las faldas del Colli Veneti, cerca de la comuna
de Conegliano. Valdobbiadene aveces es
elaborado mediante el método clásico (tradicional champañoso) de segunda
fermentación individual en botella.
Prosecco di Conegliano Valdobiadene obtuvo su clasificación DOCG en
2009.
Actualmente
se producen aproximadamente unos 150 millones de botellas de Prosecco al año. Prosecco es el ingrediente principal en el
famoso cocktail Bellini. Prosecco y
pizza también suele ser una combinación popular.
ASTI
Italia
produce más vinos espumantes derivados de más diversas uvas que cualquier otro
país en el mundo. El más conocido es
Asti, tradicionalmente conocido como Asti Spumante. Es un vino espumante aromático y semi-dulce,
hecho con la uva Moscato, que crece a lo largo de todo Piamonte pero en
especial, en los poblados de Asti y Alba.
Todo empezó en la villa de nombre Canelli. Con el pasar del tiempo esta uva ha adoptado
varios nombres pero la identidad es la misma: Moscato, Moscato Bianco, White
Muscat, Moscato Canelli, y su identidad, para estar bien seguros, en francés es
la uva Muscat Blanc á Petits Grains.
Asti es un vino mundialmente popular.
Es un vino bastante ligero, y que produce solamente entre un 7% y un 9%
de contenido alcohólico. Debe ser
servido exactamente igual que la Champaña: helado y en una copa alta y
delgada.
Asti
apareció en esa región de Piamonte alrededor del año 1870 y originalmente se
hacía bajo el método tradicional champañoso.
Sin embargo en la actualidad se elabora usando el método Charmat. Cada región en el mundo de los vinos tiene
sus propios secretos y sus propias técnicas, y esto es particularmente cierto
en la elaboración de este vino. En este
caso, el mosto extraído de las uvas es colocado en grandes cubas, y es enfriado
a una temperatura cercana a la congelación con el propósito de evitar la
fermentación inmediata. Luego es fermentado
en remesas, a medida que se necesita, y asi se perserva la fuctosidad
sensacional de las uvas. El proceso de
fermentación se hace en enormes tanques presurizados que atrapan el dióxido de
carbono natural y (bajo presión) causan que el gas se disuelva nuevamente en el
vino. Luego es embotellado. Asti comúnmente no lleva añada en la
botella.
El 22 de
Junio de 2004, la villa de Canelli y su producto, Asti, fueron declarados Patrimonio Universal de la Humanidad por la Unesco. Desde
1993, Asti goza de la prestigiosa designación DOCG, y desde 2004 ha sido la
Apelación con la producción más alta de vinos de Italia. ¿Se van dando cuenta de la universalidad de
este vino? Asti es el vino espumante más
producido y consumido en Italia.
LAMBRUSCO
Situación
similar al Prosecco, Lambrusco es tanto el nombre de la uva que produce vinos
rojos, asi como el nombre de la región en donde se producen los vinos, dentro
de Emilia-Romagna. Este puede ser un
vino seco o ligeramente dulce, en un estilo único que los italianos llaman "frizzante". Frizzante es ligeramente burbujeante, pero no
lo suficientemente espumante para ser considerado spumante. Es elaborado mediante un proceso rápido con
el método Charmat, y diseñado para ser tomado joven. Lo bonito de estos vinos es que sólamente si
estás en el propio Emilia-Romagna es que puedes encontrar y saborear Lambruscos
artesanales locales, picantosos e interesantes de las cuatro zonas distritales
que se especializan en ellos.
Evidentemente que estos vinos no poseen el valor universal que tienen
los de Asti, mas sí un importante mérito artesanal, en contraste. La mayoría de los Lambruscos que se pueden
encontrar comercialmente suelen ser mucho menos interesantes que los locales, y
se basan en mezclas grandes con uvas que provienen de cualquier parte de toda
la región en general. De cualquier
manera, estos vinos saben -mientras más jóvenes, mejor. Hay Lambrusco rojo y también rosado.
Lambrusco
es una DOC que se divide en ocho sub-regiones.
Yo diría que debe ser interesante probar el vino de cada uno de estos
ocho nombres. Estas divisiones son
antiguas y todo tiene su por qué. En
total, su producción anual es altísima también, aunque desconosco la cifra
exacta.
Como dije
al comienzo de este escrito, la relación de Italia con sus vinos espumantes es
larga y ancha. He esbozado las cuatro
clases que considero más principales, pero hay otros vinos, como el Brachetto
d'Acqui (es una uva de Piamonte), y vinos espumantes de regiones como Liguria,
Friuli, Sicilia, Puglia, etc. ¿Mi mejor
recomendación sobre alguno de estos vinos? ¡Franciacorta, por supuesto! Es la
champaña italiana! El secreto mejor guardado de los vinos italianos. Salud!
No hay comentarios:
Publicar un comentario